ในหมูหนึ่งตัวนั้น เราสามารถนำชิ้นส่วนต่างๆ ไปประกอบอาหารได้แทบจะทุกส่วน แม้กระทั่งส่วนที่เป็นหนังด้วยเช่นกัน มักจะถูกนำไปผลิตเป็นอาหารขบเคี้ยวที่เป็นที่นิยมและชื่นชอบของคนทั่วไป ซึ่งนั่นก็คือ “แคบหมู” นั่นเอง แต่ใช่ว่าหนังหมูทุกส่วนจะมีเหมือนกันทั้งหมด หนังที่มาจากส่วนต่างๆ ของหมูจะมีความแตกต่างกันไป และใช่ว่าหนังทุกส่วนจะสามารถนำไปทำแคบหมูได้ทั้งหมด วันนี้พิชชามีทจะมาให้ความรู้ และบอกเล่าถึงความแตกกต่างของหนังแต่ละชิ้นส่วนกัน
หนังหมูสด มี 5 ส่วนหลัก ก็คือ…
หนังสะโพก หรือเรียกว่า หนังขาหลัง/หนังสะโพกหลัง หนังสะโพก นับว่าเป็นชิ้นส่วนที่เป็นหนังแคบ ซึ่งจะนิยมนำไปทำแคบหมู
หนังไหล่ หรือเรียกว่า หนังขาหน้า/หนังไหล่หน้า หนังไหล่ก็นับว่าเป็นหนังแคบเช่นกัน ซึ่งสามารถนำไปทำแคบหมูได้
หนังสามชั้น ถ้าเราทานหมูกรอบ จะสังเกตเห็นได้ว่า สามชั้นที่ใช้ทำหมูกรอบ จะมีหนังติดไปด้วย เวลาทอดแล้วหนังจะพองๆ หนังสามชั้นจึงไม่นิยมนำมาทำแคบหมู
หนังสัน หรือ หนังสันนอก หนังสันก็นับว่าเป็นหนังแคบ จะถูกนำไปใช้ทำแคบหมูอีกเช่นกัน
หนังจอเท้า หรือ หนังช่วงคอหมู หนังจอเท้า เป็นอีกชิ้นส่วนที่นับว่าเป็นหนังแคบ ซึ่งหนังแคบจะนำไปใช้ทำแคบหมูอีกทีเช่นกัน
หนังที่มาจากชิ้นส่วนต่างๆ ส่วนใหญ่จะสามารถนำไปทำเป็นแคบหมูได้หมด แต่จะมีเพียงแค่หนังสามชั้นเท่านั้นที่ไม่ได้รับความนิยม ส่วนหนังหมูที่ไร้มัน ก็คือหนังหมูที่ไม่ติดมันนั้นเอง หรือที่เรียกว่า “หนังสด” จะนิยมใช้ในการทำแคบหมูไร้มัน จะมีลักษณะฟูๆ กรอบๆ แคลอรี่ต่ำกว่าแคบหมูทั่วไป ซึ่งก็มีรสชาติที่ดีและเป็นที่นิยมอีกเช่นกัน
ส่วนหนังหมูที่ติดมัน เรียกว่า “หนังแคบ” สาเหตุที่เรียกว่าหนังแคบ เพราะใช้ทำแคบหมู ซึ่งจะประกอบด้วย หนังสะโพก หนังไหล่ หนังสัน และหนังจอเท้าดังที่ได้กล่าวไปข้างต้นนั่นเอง
ถึงแม้ว่าหนังหมูที่มาจากส่วนต่างๆ จะมีความแตกต่างกัน แต่สิ่งที่เหมือนและมีเหมือนกันในหนังหมูก็คือ คอลลาเจน ในหนังหมูจะอุดมไปด้วยคอลลาเจนมากมายทุกส่วน และวัตถุดิบที่นิยมนำมาใช้ในการผลิตคอลลาเจนมากที่สุดก็คือหนังหมู เพราะมีราคาถูก หาได้ทั่วไปในตลาดในปริมาณมาก คอลลาเจนที่ได้จากหนังหมูจะถูกนำมาใช้เติมลงในอาหารหลายชนิด เช่น โยเกิร์ต ไอศกรีม กาแฟ เครื่องดื่ม อาหารสำเร็จรูป และอีกมากมาย ซึ่งถ้าหากเราบริโภคหนังหมู ก็จะช่วยส่งเสริมการเพิ่มปริมาณของคอลลาเจนในร่างกาย ซึ่งจะช่วยในเรื่องของผิวพรรณให้เต่งตึง ไม่หย่อนคล้าย ดูมีน้ำมีนวลอยู่เสมอ แต่ถ้าหากบริโภคในจำนวนที่มากจนเกินไป จะไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะในหนังหมูก็มีจำนวนแคลอรี่ที่มาก จะทำให้ส่งผลต่ออารมณ์และสุขภาพได้ ซึ่งจะทำให้มีโรคตามมา ดังนั้นจึงควรบริโภคหนังหมูในปริมาณที่พอเหมาะ จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายที่สุด
นอกเหนือจากประโยชน์ต่างๆ ของหมู และความนิยมของหมูที่ถูกนำไปทำแคบหมูแล้ว ในความนิยมของประเทศอื่นที่ใช้หนังหมูเป็นส่วนหนึ่งของการประกอบอาหารก็มีมากเช่นกัน อย่างเช่น ในประเทศเมกซิโก จะนำหนังหมูไปปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ (ซัลซ่ามะนาวและพริก) และนำไปประกอบอาหารในวิธีต่างๆ ต่อไป ในประเทศเกาหลี นิยมนำหนังหมูไปหมักกับโคชูจัง และนำไปย่าง กินคู่กับโซจู เหมือนที่เราเห็นกันอยู่บ่อยๆ ในซีรี่ส์นั่นเอง ในประเทศแคนาดา รัฐควิบเกนั้น กินหนังหมูเป็นอาหารประจำวันแบบดั้งเดิม โดยจะนำไปทอดจนกรอบแล้วกินกับปลา ในสหรัฐอเมริกานั้นจะนำหนังหมูไปคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและทอดรวมกับเนื้อหมูส่วนต่างๆ ซึ่งเรียกว่า “Greaves” นั่นเอง และในประเทศไทยเราเอง จะนิยมนำหนังหมูไปหมักเกลือ และทานคู่กับมะเขือเทศและพริกขี้หนูนั่นเอง
ซึ่งทั้งหมดนี้ล้วนเป็นประโยชน์ที่มากมาย ที่หลายๆ คนอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน ว่าหนังหมูสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลาย และมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไม่น่าเชื่อ และทางพิชชามีทเองก็เป็นโรงงานผลิตเนื้อหมูที่ได้มาตรฐานตามหลักสากลทั้ง GMP & HACCP ซึ่งเราสามารถผลิตเนื้อหมูได้ทุกส่วนตามที่ต้องการ หนังหมูเรามีจำหน่ายทุกรูปแบบจากทุกชิ้นส่วน และเป็นการผลิตสดใหม่ทุกวัน หนังทุกชิ้นที่ออกจากโรงงานเราจึงเป็นหนังที่สะอาด ถูกหลักอนามัย และมีคุณภาพสูงที่จะนำไปประกอบอาหารต่อได้ในทุกเมนูเลยเดียว
