เปิดสูตรผลิตภัณฑ์แปรรูปจากหัวไหล่หมู ชิ้นส่วนที่หลายคนไม่คุ้นชื่อ

หากพูดถึงชิ้นส่วนหมูหลายคนต้องคิดถึงเนื้อหมูสันใน เนื้อหมูสันนอก หรือไม่ก็ชิ้นส่วนหมูสามชั้นอย่างแน่นอน เพราะเป็นชิ้นส่วนที่นิยมบริโภคกันมากที่สุด โดยเฉพาะในเมนูชาบู และหมูกระทะ ซึ่งเนื้อหมูทั้งสามส่วนที่กล่าวไปนั้นจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มเป็นส่วนใหญ่ นำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู อย่างไรก็ตาม มีชิ้นส่วนหมูอีกชื่อหนึ่งที่อาจไม่คุ้นหูใครหลายคน นั่นก็คือ “หัวไหล่หมู”

ซึ่งเป็นส่วนที่รับน้ำหนัก และการออกแรงของตัวหมูไว้ จึงทำให้เนื้อส่วนนี้มีความเหนียวกว่าส่วนอื่น ๆ จึงไม่เป็นที่นิยมบริโภคเท่าไรนัก แต่รู้หรือไม่ว่าผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากหมูส่วนใหญ่นั้น ทำมาจากชิ้นส่วนหัวไหล่หมู ได้แก่ ฮอตดอกหมู หมูยอ หมูแฮม ลูกชิ้นหมู และหมูเด้ง

ในบทความวันนี้ พิชชามีท พาตะลุยก้นครัว ส่องวิธีทำผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากหัวไหล่หมู เผยสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับทำอาหารแปรรูปจากหมูให้อร่อยถูกใจ ทำกินเองได้ ทำขายก็รวย ถ้าอยากรู้แล้ว ก็สามารถไปติดตามอ่านพร้อมกันได้เลย

ส่องคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหมู แหล่งโปรตีนยอดนิยมของคนไทย

แม้ต้นทุนในการเลี้ยงหมูของประเทศไทย จะสูงกว่าหลายประเทศทั่วโลก แต่เนื้อหมูก็ยังคงเป็นที่นิยมบริโภคในกลุ่มคนไทยส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะอาหารเมนูไหน ก็ล้วนแล้วแต่มีเนื้อหมูเป็นส่วนประกอบขั้นพื้นฐาน ทั้งนี้เนื้อหมูก็ถือเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากอีกด้วย ในเนื้อหมูนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารประเภทโปรตีน กรดไขมัน และกรดอะมิโน ที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตของร่างกายคนเรา

โดยในเนื้อหมูปริมาณ 100 กรัม คำนวณแล้วจะให้คุณค่าทางโภชนาการ มอบพลังงานให้ร่างกายทั้งหมด 84 กิโลแคลอรี และโปรตีนอีก 21 กรัม นอกจากนี้ ในเนื้อหมูยังมีส่วนประกอบของสารอาหารต่าง ๆ ที่สำคัญอีกหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น วิตามินบี วิตามินเอ ฟอสฟอรัส และไนอาซีน หรือวิตามินบี 3

ดังนั้น การรับประทานเนื้อหมูจะช่วยลดอาการเหน็บชาตามร่างกายได้เนื่องจาก มีวิตามินบี 1 ส่วนวิตามินเอก็มีส่วนช่วยในการบำรุงระบบสายตา ฟอสฟอรัส และไนอาซีน ยังมีส่วนช่วยในการลดระดับไขมันในร่างกาย ลดการอักเสบของผิวหนัง และยังช่วยบำรุงสมองอีกด้วย 

ทั้งนี้สารอาหาร อย่าง วิตามินบี ที่รวมตัวกันอยู่ในเนื้อหมูก็มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญให้ทำงานได้ดีมากยิ่งขึ้น รวมไปถึงธาตุเหล็กที่ช่วยในการบำรุงโลหิตทำให้ระบบไหลเวียนเลือดทำงานได้ดี

แจกสูตรเด็ด เคล็ดไม่ลับอาหารแปรรูปจากหัวไหล่หมู ทำได้ด้วยตัวเอง

เรียกได้ว่าชิ้นส่วนหมูเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างมากเลยทีเดียว แต่การที่จะนำมาเนื้อส่วนหัวไหล่หมูมาประกอบอาหาร เพื่อบริโภคนั้นก็น่าจะเป็นวิธีการที่ยุ่งยาก เนื่องจาก ต้องผ่านกรรมวิธีปรุงสุกให้เนื้อมีความเปื่อยอยู่พอสมควร

เพราะชิ้นส่วนหัวไหล่หมูนั้นค่อนข้างเหนียวกว่าส่วนอื่น ๆ จึงเหมาะกับการนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปมากกว่า ซึ่งพิชชามีทก็ได้มีสูตรแปรรูปหัวไหล่หมูมาฝากกันด้วย ดังนี้

1. ฮอตดอกหมู

ฮอตดอกหมู ส่วนมากที่จัดจำหน่ายตามท้องตลาด มักมีส่วนผสมของแป้งอยู่มาก เพื่อลดต้นทุนในการผลิต ทำให้ผู้บริโภคไม่ได้ผลิตภัณฑ์ฮอตดอกจากเนื้อหมูล้วน ดังนั้น การทำฮอตดอกแบบโฮมเมดจึงเป็นทางออกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบทานอาหารที่มีส่วนประกอบของฮอตดอกอยู่ด้วย

ส่วนผสม

• เนื้อหัวไหล่หมูบด 1.5 กิโลกรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• นมสด 150 มิลลิลิตร
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมัสตาร์ดป่น 1 ช้อนชา
• ผงดอกจันทน์ ½ ช้อนชา
• ผงปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนชา
• ไส้หมูหมักเกลือความยาวตามชอบ

วิธีทำ

• ผสมวัตถุดิบทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นนำไปพักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง 
• นำออกมาบดละเอียดให้ส่วนผสมทุกอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน 
• จากนั้นล้างไส้หมูที่หมักเกลือทั้งด้านใน และด้านนอก 
• น้ำเนื้อหมูบดละเอียดบีบใส่ไส้หมูไม่ต้องตึงมาก จัดให้พอดีตามขนาดที่ต้องการ
• จากนั้นมัดเป็นส่วน ๆ ก่อนจะใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไล่ฟองอากาศ 
• นำไปต้มในน้ำร้อน 30 นาที ก่อนนำขึ้นมาพักในน้ำเย็น โดยสามารถจัดเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อถนอมอาหารได้หลายวัน

2. หมูยอ

หมูยอ ก็เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์แปรรูปจากชิ้นส่วนหัวไหล่หมูที่มีขายตามท้องตลาด แต่ส่วนใหญ่จะมีการผสมแป้ง และสารบอแรกซ์ ทำให้ผู้บริโภคที่รับประทานเข้าไปแล้วอาจเกิดอาการแพ้ ดังนั้น การทำหมูยอด้วยตัวเองจึงมีความสะอาด สดใหม่ และปลอดภัยมากกว่า อีกทั้งยังสามารถเลือกใช้เนื้อหมูล้วนได้มากตามต้องการอีกด้วย

ส่วนผสม

• เนื้อหัวไหล่หมูบด 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็นจัด 200 มิลลิลิตร
• เกลือป่น 1+ ¼ ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• นำส่วนผสมทุกอย่างไปบดรวมกันให้เนื้อเนียนละเอียด 
• ค่อย ๆ ใส่น้ำเย็นลงไปแล้วทยอยบดส่วนผสมจนเหนียวนุ่ม 
• ตักใส่ถ้วยแล้วห่อด้วยพลาสติกห่ออาหารก่อนนำไปแช่งแข็ง 1 ชั่วโมง 
• จากนั้นนำไปบดละเอียดอีกครั้งให้เนื้อขึ้นฟู 
• ตักเนื้อหมูวางลงบนฟอยล์ห่อหารที่ด้านในปูทับด้วยใบตอง
• ม้วนปิดให้แน่น นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดจัด ใช้ไฟกลาง เวลาประมาณ 30-40 นาที เพียงเท่านี้ก็จะได้หมูยอโฮมเมดรสเด็ดมารับประทาน

3. หมูแฮม

หมูแฮม ถือเป็นวิธีการถนอมอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยก่อนคริสตกาล โดยเริ่มแรกจะใช้ส่วนของโคนขาหลังหมูมาหมักให้เป็นเนื้อแฮม อาจผ่านการรมควัน หรือไม่รมควันก็ได้ เมื่อจะรับประทานก็นำมาปรุงให้สุกอีกครั้ง แต่ถ้าหากเนื้อหมูแฮมผ่านการรมควันมาแล้วก็ไม่จำเป็นต้องทำให้สุกอีก

ส่วนผสม

• ชิ้นส่วนหัวไหล่หมู 2 กิโลกรัม
• เกลือป่น 1-2 ขีด
• น้ำตาลทราย 1 ขีด

วิธีทำ

• นำวัตถุดิบทุกอย่างมาผสมจนกระทั่งน้ำตาลทราย และเกลือป่นไม่จับตัวเป็นก้อนที่เนื้อหมู 
• จากนั้นนำเนื้อหัวไหล่หมูที่คลุกเคล้าส่วนผสมแล้วใส่ภาชนะสเตนเลส
• แช่เย็นที่อุณหภูมิ 2-3 องศาเซลเซียส โดยหมักทิ้งไว้นาน 2 เดือน 
• จากนั้นนำออกมาพึ่งไว้ในห้องเย็นอุณหภูมิ 18 องศาเซลเซียส อีกประมาณ 2 เดือน 
• หลังจากนั้นจึงจะสามารถนำไปรับประทานได้ โดยอาจทำให้สุกด้วยกรรมวิธีต่าง ๆ หรือถ้ารมควันก็จะได้หมูแฮมที่หอมอร่อยไปอีกแบบ

4. ลูกชิ้นหมู

ลูกชิ้นหมู เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปที่มักจะใส่สารบอแรกซ์ และผงมิกซ์ฟอสเฟต หรือแป้งเหนียว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มเด้ง และอุ้มน้ำได้ดี ไม่แห้งหยาบกระด้าง

แต่บางครั้งโรงงานที่ผลิตก็ใส่สารดังกล่าวเกินกว่ามาตรฐานที่กระทรวงสาธารณสุขกำหนด ทำให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้น การหันมาทำลูกชิ้นโฮมเมดจึงเป็นอีกหนึ่งวิธี ที่ทำให้ผู้บริโภคได้ลิ้มรสชาติลูกชิ้นเนื้อหมูล้วนได้เต็มปากเต็มคำ

ส่วนผสม

• เนื้อหัวไหล่หมูบด 700 กรัม
• แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงชูรส 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเย็นจัด 1+ ½ ถ้วย

วิธีทำ

• นำส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อหัวไหล่หมูบดลงไป 
• ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อกันโดยใช้เวลาประมาณ 10 นาที 
• เมื่อส่วนผสมทั้งหมดดูท่าจะเหนียวเข้ากันได้ดีแล้วนำไปตั้งพักไว้ในตู้เย็น 
• หลังจากนั้นต้มน้ำให้เดือด บีบส่วนผสมลูกชิ้นเป็นก้อนกลมลงไปต้มในน้ำ เมื่อสุกแล้วลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา เป็นอันเสร็จสิ้น

5. หมูเด้ง

ปิดท้ายกันไปด้วยสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำหมูเด้งง่าย ๆ ด้วยตัวเอง ไว้สำหรับใส่ในโจ๊ก เกี๊ยวน้ำ ต้มจืดหมูเด้ง หรือแม้แต่แกงเขียวหวานหมูเด้งที่แค่ได้ยินชื่อก็น้ำลายสอแล้ว ซึ่งวิธีทำหมูเด้งแบบโฮมเมดนั้นก็ง่ายมาก แถมยังใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างอีกด้วย ไปดูกันเลย

ส่วนผสม

• เนื้อหัวไหล่หมูสับ 500 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• พริกไทยป่นปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

• นำส่วนผสมทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากับหัวไหล่หมูจนส่วนผสมทุกอย่างเนียนเข้ากันดี
• หากจะนำไปปรุงอาหารก็สามารถทำได้เลย หรือเก็บไว้ทำอาหารวันหลังก็สามารถนำไปแช่ในช่องฟรีซไว้ก่อน 
• เมื่อต้องการจะนำมาปรุงสุกก็ละลายน้ำแล้วนำไปประกอบอาหารได้เช่นกัน

เป็นอย่างไรกันบ้างกับสูตรเด็ด เคล็ดลับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากชิ้นส่วนหัวไหล่หมู ที่พิชชามีทนำมาฝากกันในวันนี้ บอกเลยว่าทำง่ายมาก ๆ แถมส่วนผสมยังไม่ยุ่งยากอีกด้วย ใครที่สนใจจะนำสูตรข้างต้นนี้ไปทำบริโภคกินเองก็ถือว่าประหยัด และปลอดภัยจากสารปนเปื้อน

หากใครที่จะนำไปทำขายก็รับรองว่าลูกค้าเข้าร้านตรึมแน่นอน ทั้งนี้หากสนใจผลิตภัณฑ์ชิ้นส่วนหมูคุณภาพดีไว้สำหรับนำไปประกอบอาหาร ก็สามารถติดต่อพิชชามีทมาได้ที่ Line: @pitchameat